“第二，提供独特的风味物质。米粒在长时间的高温下，会发生‘美拉德反应’和‘焦糖化反应’，产生极其复杂的香气。这种香气，会随着时间，慢慢渗透到猪肉里。”

“第三，也是最关键的一步，开启‘发酵’的魔法。”

陈品的声音变得有些兴奋。

“盐，让肉脱水。鲊粉，隔绝空气。接下来，就是‘乳酸菌’这些厌氧菌的主场了。它们会分解肉里的蛋白质和糖分，产生大量的乳酸。这不仅让肉的风味变得酸香醇厚，更形成了一个天然的酸性环境，进一步抑制了其他杂菌的生长。”

“所以，瑶族鲊肉，根本不是你们想的‘臭了’‘腐烂了’。”

“它，是一场在陶罐里进行的，精准的、可控的生物化学实验。”

“所谓的‘熟而食之’，就是肉里的蛋白质被微生物产生的酶，分解成了更容易被吸收的氨基酸。这，也是鲜美味道的来源。”

一番话，说得整个直播间鸦雀无声。

弹幕在停滞了几秒后，以一种井喷的姿态爆发了。

【卧槽！我人傻了！我以为我在看美食直播，结果是中科院的科普讲座！】

【听君一席话，胜读十年书！原来我们老祖宗早就把生物化学玩明白了！】

【美拉德反应、乳酸菌发酵……品哥，你大学不会是食品科学专业的吧？】

【这已经不是玄学了，这是科学！是智慧！】

【所以，腌制三年，就是让这场‘实验’进行得更彻底，风味物质积累得更多？】

“完全正确。”

陈品赞许道，

“在瑶族，有‘瑶不离鲊’的说法。这道菜，是他们适应大山环境的生存智慧，是招待贵客的最高礼遇，更是刻在血脉里的乡愁。”

【哼！说得天花乱坠。】

小馋猫又忍不住了。

【不就是利用低等微生物分解能量嘛……手段粗糙了点，但原理勉强说得过去。不过，凡人，生吃猪肉？你确定你的消化系统，能承受这种原始的能量冲击？】

“能不能，尝了才知道。”

陈品在心里回了一句。

话音刚落，那位黄经理亲自端着一个更为精致考究的木制托盘，走了过来。

托盘上，并非只有一个白瓷碟，而是一个被精心划分成四格的组合餐盘，宛如一件艺术品。

“先生，让您久等了。”

黄经理将托盘稳稳放在桌上，脸上带着遇到知音的兴奋，姿态却依旧优雅。

“寻常客人，我们只敢推荐蒸煮的做法。但您是真正的行家，所以我们厨房特地为您准备了瑶族鲊肉最经典，也是最考验食材本身的‘一肉四吃’，希望您能品鉴。”

镜头立刻给了个特写。

直播间六十多万观众的视线，瞬间被牢牢吸附。

餐盘的四格里，呈现出四种截然不同的形态。

左上角，是“蒸”。几块切得厚薄均匀的鲊肉被简单蒸熟，油光锃亮，表面包裹着深褐色的鲊粉，那些炒制过的米粉紧紧粘附在肉块上，散发着最纯粹的肉香与焦米香。

右上角，是“煮”。一碗清汤，几片鲊肉在汤中浮沉，汤色清亮，鲊粉已经被煮散，只撒了几粒翠绿的葱花，看起来朴实无华。

左下角，是“炒”。蒸熟的鲊肉被切片，与本地特有的青蒜一同爆炒，锅气十足，青白分明，视觉冲击力极强。

而最中间，也是最核心的位置，摆放的正是“生”。

几片薄切的肉片，码放得整整齐齐。

每一片肉都被深褐色的鲊粉严严实实地包裹着，那些经过五小时炒制、磨成粉的焦米紧紧粘附在肉的表面，看起来其貌不扬，甚至有些“黑糊糊”的感觉。

但透过那层深色的鲊粉，隐约能看到里面肥肉部分呈现出的琥珀般质感，瘦肉则是深沉的酱红色。

整体散发着一股独特的、经过时间发酵的醇厚香气。

黄经理做完介绍，便识趣地退到一旁，把空间留给了客人。

整个直播间，所有人的呼吸都仿佛停滞了。

【我靠！一上来就王炸啊！一肉四吃！】

【这才是顶级餐厅的待客之道！细节拉满了！】

【蒸、煮、炒、生……我的天，这道菜的可能性也太多了吧！】

【前面的都还好，可那个生的……看着就像裹了一层黑泥巴，这真的能吃？】

【生吃！真的要生吃猪肉！关键是这卖相……我的心脏有点受不了！】

【品哥，上！是龙是虫，就看这一口了！】

陈品拿起筷子，在无数道目光的注视下，却没有先碰任何一道熟菜。

【哼，花里胡哨。】

小馋猫在脑海里嘀咕，

【凡人就是喜欢搞这些无聊的仪式，还不就是一块腌肉……等等……】

她的声音忽然一顿，带着一丝惊奇。

【那几片生的……虽然被那些黑糊糊的米粉裹得其貌不扬，但能量波动最原始，也最纯粹，没有任何烹饪的干扰……凡人，你确定你的消化系统，能承受这种未经驯化的能量？】

陈品没有理会她，而是对着镜头，平静地解释道：

“想要真正理解一种经过时间沉淀的食材，就必须从它最原始、最不加修饰的状态开始。”

“蒸、煮、炒，都是后天的修饰。只有生食，才能品尝到微生物与时间在这块肉上，究竟刻下了怎样独一无二的印记。”

他的筷子，稳稳地伸向了餐盘中央那碟被深褐色鲊粉包裹的生鲊肉。

在万众瞩目之下，他夹起了一片。

肉片虽薄，但表面那层鲊粉让它看起来厚重而神秘，在灯光下散发着时间沉淀的独特光泽。

他把它凑到鼻尖，没有闻。

真正的美味，要用舌头去验证。

陈品把它送进嘴里。', '')