陆丰先是將五肉切成均匀的薄片，接著再切成大小一致的肉丁。

隨后他从架子上抽出另一把菜刀，两手握刀开始“噹噹当”地剁起了肉馅。

等到肉馅被剁成石榴米一般大小，隱约有肉汁渗出来，他才停下手里剁肉的动作。

店铺的厨房里也有绞肉机，如果用绞肉机的话，倒是可以大大缩短剁肉的时间。

但陆丰却从来都没有用过它，一直以来他都是坚持用刀慢慢剁出来。

只因这样可以保留肉丁最原始的颗粒感，等会做好吃起来，能够清楚地感受到肉粒的弹性。

作为一个严谨的厨师，哪怕是任何影响到最终口感的细节，陆丰都不会放过。

剁好的肉粒泛著淡淡的粉色，鼻子里已经能够闻到肉香。

没有那种刺鼻的腥气，只有那种带著脂肪香气的醇厚味道。

陆丰用指尖捏起一小块肉粒，確认颗粒感刚刚好，將剁好的肉馅放入旁边乾净的盆里。

他从旁边端过提前准备好的葱姜水，一边搅拌著盆里的肉馅，一边分几次加入进去。

接下来要给肉馅调个味，陆丰从调料架上依次取出些盐、白、白胡椒粉，放入肉馅里。

调味的时候，陆丰根本就不用勺子量。

有了系统技法的加持，他现在的眼睛就是尺，手就是秤。

所有的调味料的用量都是不多不少。

隨后陆丰又往肉馅里加入些淀粉，他用的是玉米淀粉。

这种淀粉更加细腻，能够让肉馅变得更加嫩滑。

陆丰从食材箱里拿出一瓶上好的雕酒，往肉馅里倒了一些。

这种雕酒能够让肉香里多一层温润的酒香，比料酒效果好多了。

加完这些东西，陆丰开始继续搅拌起盆里的肉馅。

搅拌的时候也是有技巧的，要始终顺著一个方向搅，能让肉馅快速上劲。

伴隨著他的搅拌，肉馅的粘性越来越强，等感觉差不多了，陆丰停下了动作。

用筷子挑起来一些，肉馅掛在筷子上不滴落，不鬆散。

这说明肉馅已经搅拌到位了，陆丰满意地鬆了口气。

但是光这些还是不够，要想让狮子头吃起来紧实有弹性，摔打的动作是必不可少的。

陆丰从盆里取出一团肉泥拿在手里，让肉泥在两手指尖来回摔打了几下。

“啪！啪！啪！”

肉泥在他的双手之间来回撞击，每摔一次，肉泥就变得更紧实一分。

刚开始肉泥的表面还有些鬆散，连续摔打过后，表面逐渐变得光滑起来。

很快，一个大肉丸子就团好了。

这个动作看上去挺简单，但如果让別人去做，估计没摔几下，肉丸子就会散开。

陆丰的手法看上去行云流水，一气呵成。

这种熟练的动作，让那些老师傅们看见，都得竖大拇指称讚一声。

陆丰把团好的肉丸放进另一个盆里。

那肉丸立的稳稳噹噹，丝毫没有散开的跡象。

无论从哪个角度看过去，这肉丸都是一个完美的正圆形。

就这样，他继续从盆里取馅，继续团肉丸。

没过一会，盆里就排满了一个个大小一样的光滑肉球。

每个肉球都泛著淡淡的油光，凑近一闻，肉香、酒香、调味香交织在一起，浓郁却不腻人。